南信州、手づくりのパスタ・ピッツァ sale e pepe(サレエペペ)の坂巻です。
リピーターのお客様にファンが多いミネストローネスープですが、スープのもととなるブイヨンは牛スジと香味野菜から作られます。
牛すじは充分水にさらして血液など雑味のもととなる不純物を取り除きます。鍋に水と共に入れて加熱し、アクが浮いてきたらすくい取ります。水が沸騰したところで大きめに切った香味野菜を入れ弱火でじっくりと旨味を引き出します。
約3時間半後
ザルにペーパータオルを敷き、ブイヨンが濁らないようにゆっくりと漉していきます。
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